【出街搵食】萨摩和牛烧肉店Beefar’s登港!8款部位全牛

2020-06-12|浏览量:668|点赞:613
再有日式烧肉店过江登港!这间来自鹿儿岛的Beefar’s,主打当地出产的萨摩和牛,店内所有萨摩和牛均是A4级以上的黑毛和牛,由获奖饲养员在自家农场专人照顾,再直送到烧肉店内供应。最近登陆尖沙咀开设首家海外分店,除了有可以食齐多款部位的全牛拼盘,还有最矜贵达A5级的「4%奇迹之牛」!牛魔王係时候出动了!

鹿儿岛萨摩和牛烧肉店Beefar’s登港!

这是来自鹿儿岛的Beefar’s烧肉店,在鹿儿岛及大阪共有7间分店,主打鹿儿岛出产的萨摩和牛。

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Beefar’s今次是继鹿儿岛及大阪后,首次开设海外分店,门前的冻柜就放满一件件和牛。
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大阪和泉市的光明池分店
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大阪府泉大津市分店

当地除了是全国第一大的和牛生产地,更刚在五年一度的日本和牛大赛《全国和牛能力共进会》获得团体赏大奖,堪称「日本一」的No.1和牛,证明品质和水準都极高。

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日本每五年举行一次《全国和牛能力共进会》,是和牛界盛事,全国近500只和牛会同场接受各项指标比赛,最优秀的会被表扬为冠军牛。

Farm to Table!农场直送+专人饲养

不少烧肉店的来货,都是由农场供给供应商,再售予店舖。但这里用的萨摩和牛就和店名Beefar’s一样,由自家农场直送到店内使用,正宗做到Farm to Table!

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在日本店内就挂有自家农场饲养黑毛和牛的照片。

店内的所有萨摩牛,全部都是A4等级以上的鹿儿岛黑毛和牛,更由极少数的获奖饲养员专人照顾,只只养尊处优,牛肉自然高质!

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农场内的萨摩和牛,全部都有专人照顾。
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日本店的用餐纸更印上饲养员的相片和名字。
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来到香港店,餐牌内也会有个别饲养员的介绍,甚至连他们的养牛故事都有提及,非常详细!

最矜贵!「4%奇迹之牛」

食和牛,识食一定要食最高级!店内最矜贵的有这款「4%奇迹之牛」,在Beefar’s自家牛场每年出产的13,000只和牛当中,只有4%(约500只)才有此资格,条件是全部要A5级、BMS霜降程度达10级以上,件件油花细緻如大理石,食落更入口即溶,油脂丰腴甘香。

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4%奇迹之牛极上牛肩肉 $238
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4%奇迹之牛极上牛肩眼肉(巨切) 想食豪啲,更可以来一客巨切,大大片原块烧!

试匀8大部位 全牛拼盘

想一次过食尽多种牛肉部位,可选这个全牛拼盘,大大块牛形木板,有齐8款精选部位,当中包括萨摩和牛、美国及安格斯牛肉,各有口感和味道。

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Beefar’s全牛盛合(4人用)$848

部位由牛舌、萨摩和牛牛肋肉、牛小排、西冷、Skirt Steak(侧腹横肌)、牛赤肉、和牛面颊肉都有,当中的萨摩牛特上牛柳扒那一格,更会每日转款,挑选每日最靓的萨摩和牛牛扒部位给客人。

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(1) 萨摩牛特上牛肋、(2) 美国上等牛舌、(3) 美国顶级牛小排
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(4) 美国顶级西冷、(5) 安格斯Skirt Steak(侧腹横肌)、 (6) 萨摩牛特上牛柳扒(每日精选)、(7) 萨摩牛牛赤肉、(8) 和牛面颊

吃这个全牛拼盘,日籍总厨建议先由牛舌开始,薄切爽脆,加点柠檬汁轻盈开胃,就好像做热身般,叫醒个胃迎接之后吃的肉!

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牛舌大片薄切,食落有「索索声」的清脆。

食完牛舌,以为由淡味食到浓?错!总厨教落,这个时候要反传统!由肥美的牛肋肉,慢慢食到牛扒、赤肉等等的偏瘦部位,先品尝甘香的油分,亦不怕食太饱错过了最靓最肥美部位。

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萨摩和牛特上牛肋,雪花纵横交错,望落就知肥美。
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口感腍滑软绵,油脂丰厚腴美。

牛肉部位的切割也根据其味道、质感来决定,例如萨摩牛牛柳扒、西冷等的部位就切成粒状,咬落厚切之余,也有满满的肉汁,很Juicy。

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萨摩牛特上牛柳扒就切成骰子状。
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咬落肉感重,食到满嘴肉汁,伴带油香肉香。

和牛面颊也有惊喜!爽口带少许韧性,富嚼劲有咬口,更加渗出浓郁的牛肉羶香脂香,牛迷最爱!

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和牛面颊切片捲起,咬落就更有嚼劲。
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油脂甘香,愈嚼愈有牛肉的微羶,齿颊留香。

萨摩A4级和牛拼盘+寿喜烧食法

全牛拼盘有和牛及美国牛,食落多元化无咁腻滞;若然你不怕肥,想净食和牛,就有这款萨摩和牛盛合。有齐三款萨摩牛肋肉、每日精选萨摩牛扒、牛赤肉及牛后脚肉薄切。

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牛之藏和牛盛合(4人用) $728

三款牛肋肉分普通、上等和特上级,由少少肥食到最肥美最柔软。

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(1) 萨摩牛特上牛肋肉、(2) 萨摩牛上等牛肋肉、(3) 萨摩牛牛肋肉、 (4) 萨摩牛牛后腿肉(薄切)、(5) 每日精选萨摩牛扒(图为牛柳扒)、(6) 萨摩牛牛赤肉

牛后腿肉用上薄切,店员也教落,烧熟后可先蘸酸汁、再蘸蛋汁,来个仿寿喜烧食法,肉质食落更滑溜。

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萨摩牛牛后腿肉薄得通透,肉质滑。
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可蘸上酸汁解腻。
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也可再蘸蛋浆,就会有寿喜烧风味。

食埋和牛海胆寿司!

烧肉以外,还有和牛海胆寿司及和牛甜梨卷,和牛用火枪烧至半生熟,配上海胆或捲上梨肉,油脂遇热微微溶化,口感柔软带脂香。

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和牛海胆寿司及和牛甜梨卷 $118
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和牛海胆寿司的和牛大块到见唔到饭,食落劲满足!
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和牛甜梨卷则夹有梨肉,清甜的梨香正好解腻。

也有萨摩鱼饼、烧牛油甜番薯等的小食。

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炸萨摩鱼饼 $48
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烧牛油甜番薯 $38 将牛油锅放在炉上煮溶,番薯烧至微焦,蘸牛油同食,鹹甜温热。

烧肉走中上价位,拼盘类多为4人份,Share食都不算太贵,生日饭、升职、纪念日庆祝豪食一下都抵!

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装潢走高级烧肉店格局,也有卡位,坐得颇舒适。
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也有私密的贵宾房,可以慢慢烧住肉饮酒谈天。

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Beefar’s

地址:尖沙咀金马伦道8号The Otto酒店2楼

电话:2557 6286

营业时间:星期一至五 11:30am-3pm、6pm-1am;星期六、日及公众假期 11:30am – 1am

备注:设加一、收信用卡

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