【出街搵食】西班牙混血男读火腿课程!元朗开店 即买即切 平连

2020-06-12|浏览量:251|点赞:100
想买正宗西班牙火腿,多数人都会去百货公司或高档超市,不过原来元朗「大坑渠」旁边有间小店,都可以找到靓腿,而且平连锁店近4成。不说不知,原来背后老闆,更是西班牙混血儿,曾修读火腿课程,简直是卧虎藏龙!

混血店主 亲到西班牙学艺

面前这位老闆,是西班牙混血男Jon,他自少在元朗长大,精通广东话及西班牙文,之前一直在西班牙领事馆工作。6年前,因缘际会在网上购得关于切火腿的书,愈睇愈有兴趣,就电邮与作者联络。从对方得知,Universidad De Cordoba正开办一个为期一周的火腿课程,他就决定飞过去从头学起。虽然只是短期课程,但由黑毛猪的血统沿流到营养学,都有触及。

「读完先发觉香港卖火腿的零售未够专业,卖的买的都只看重年份,其实一只火腿涉及很多专业知识。」

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在香港土生土长的Jon,因为兴趣特地到Universidad De Cordoba修读西班牙火腿课程,又走访多间火腿製造坊,他简直是一本火腿活字典。

为了对行业加深了解,Jon走访了4大产区,造访猪场及作坊,最后决定将好吃的引入香港。「香港人认识的多是marketing做得很好的大牌子,其实很多细厂,做了几代,价钱平出品又好。好似南部近海的Guijuelo就有几百间火腿场,因为山上气候特别适合风乾火腿,我去过其中一间叫Hernandez的家庭作坊,做了5代,不算最top,但胜在品质稳定,抵食。」一讲起火腿,Jon果然停不了口。

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Jon会顺住纹理将火腿切开,片片脂肪均匀,红白相间,带有美丽的云石花纹。

即切火腿 平连锁店近4成

事实上Jon卖的火腿定价,确实比大型超市平4成。人家60个月卖近$450;这里$290有交易,而且都是「即时手切」。Jon很强调手切:「机切的火腿通常先去骨,入模压成砖去切,再靓的肉,纤维都会被破坏;再者切好真空入袋再上架,随时一、两个月才到食家手上,香味都流走了。」

所以Jon坚持火腿原只来货,有客才即切,保证新鲜。「手切还有另一个好处,就是可以因应肉质,去掉筋位、脂肪位。」吃一块Jon即片的火腿,油香出众,7分肉、3分肥,完全没有筋位,不黐牙。除了火腿,店中尚有少量即製tapas供外卖。

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48个月火腿片 $130/50g 肉质颜色深红,油分高,味道甘香,常备一、两包在家,自己歎或者款客,一样合适。
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60个月火腿粒 $90 头头尾尾有筋的位置,片不了火腿就会切粒出售,鹹香不减,比较有嚼头,价钱平点,很多人喜欢买来下酒。

店铺除了售卖火腿外,亦有供应西班牙菜小食,如西班牙地道小食愤怒蛋、炸丸子及伊比利火腿配法包。

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愤怒蛋$55/24个月;$70/36个月 橄榄油炒香薯仔片,铺上火腿片及一只太阳蛋,吃时要全部捞匀,蛋香、薯香、橄榄香、火腿香共治一炉,很地道的西班牙小食。
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伊比利火腿配法包 $40/24个月;$50/36个月 烘暖的法包,涂上橄榄油,铺上即切火腿,简简单单,已经很好味道。
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炸丸子$50 以忌廉、麵粉、洋葱包住火腿茸炸成,外香内香软,又有火腿鹹香吊味,食起来不肥腻。

最后,再俾个贴士你,这里所卖的西班牙酒价钱都好实惠,手工啤才$15/枝;连Robert Parker评八、九十分的Cava都只是一百蚊,Jon话旨在方便人客配火腿。下次开party,你知去边度入货喇﹗

香港人对西班牙火腿的3个迷思

1.「拣火腿,睇上面个月份就够,数字愈大就愈正﹗」

正解:啱一半﹗除了月份,猪的血统、产地都影响火腿的口感、风味。好似100%伊比利猪和75%伊比利猪,前者油份甘香;后者就肉味较浓,没有好坏,都是个人口味。拣火腿时,还要留意产区,有4大法定产区认证标签,较有保证。

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2.「呢度写明「全橡果」,即係只猪净係食橡果大,油香特别充沛。」

正解:橡果产季只在每年10至3月,其余时间伊比利猪会以玉米、大豆为粮。橡果季过后,猪只就会马上送到屠房,西班牙政府规定,猪只至少要在橡果季增重46kg,才能标签为「全橡果」。

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3.「火腿是腌製食品,放雪柜至少一年无问题。」

火腿的确是腌製食品,不易坏,不过存放半年,风味会慢慢流失。未开封的,放雪柜可保存三数个月;开封后最好两天吃完。由于雪柜的冷气会将香味凝固,所以吃前20分钟取出放在室温,令油香解封。又或者连同真空包装放入温水泡1分钟亦可。

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虽然火腿的确是腌製食品,不易坏,不过存放半年,风味会慢慢流失。想食到火腿风味的朋友,记得开封后尽快食啦!

每日设两款火腿试食

店子面积较小,但每日仍设两款不同级数的火腿供应,供客人试食。喜欢火腿的朋友不要错过啦!

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店子很小,每日约有两款火腿供应,都可以试食,吃不够喉,还可以散买,最平24个月伊比利火腿$30/20g,一边食,一边和Jon吹吹水,学到火腿知识,超值﹗

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火腿庄 Jon’s Jamon

地址:元朗金辉径28号好盛洋楼地下14B号舖

电话:3482 0086

营业时间:星期二至日12nn-10pm;星期一 12nn-8pm

备注:不设加一,只收AE

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