年份差异如同葡萄品种,为品酒增添了许多未知数与乐趣

2020-07-08|浏览量:328|点赞:684

你对以下的剧情觉得似曾相似吗?

难得买了一瓶价值不斐的2007年勃根地葡萄酒,开瓶与其他酒友们分享自己的喜悦时,经常会收到类似于下面的回覆:

在许多前辈的指教下,很多踏入葡萄酒世界半年左右的朋友在选购葡萄酒时,便会开始选购「年份优良」的葡萄酒。举例来说,所谓的「优良年份」就有如气候条件完美的2009及2010波尔多,而2007及2011则是经常被拿来当作对比的普通年份。好年份的葡萄酒评分好、价格高;反之,普通年份的葡萄酒评分较差,价格也偏低。

然而,我相信一定有不少朋友照表操课看着农民曆入手后却发现,波尔多09年的风味竟不如自己预期,而是理应较差的07或11年葡萄酒反而更对你的味蕾。究竟是买到「经典」年份的人懵懂无知,还是买到极佳年份的人随波逐流?今天要跟大家说说,其实哥喝的不是年份,而是每一年收成时那独一无二气候所成就的VINO Type!

究竟是什幺造成了年份差异(Vintage Variation)?

在开始今天的主题之前,各位得先了解究竟是什幺造成所谓的年份差异(Vintage Variation)。其实这一切的一切,都得归咎于人类善于逆天而行的天赋。葡萄原属地中海型气候的特有作物。

地中海型气候冬天潮湿多雨,夏天乾热且日夜温差大。所以,冬天时葡萄藤及土壤得以储存往后一年所需的水份,夏天时则尽其所能地进行光合作用,孕育出粒粒皆辛苦的葡萄果实。因此,年份差异在地中海气候带的葡萄酒产区(如义大利、西班牙、希腊甚至是南美洲的智利等)并不是十分明显,这里的葡萄酒除非粗製滥造,不然大都果香成熟,甜美多汁。

然而,出门在外时岂有不顺便带点伴手礼的道理,为了在攻略欧洲大陆时就近酿造葡萄酒(咦?),罗马人便千里迢迢的将葡萄从地中海地区移植到法国Burgundy、德国Mosel等非地中海型气候的地区。如此逆天的行为,老天当然要给些挑战才能彰显人类的渺小,因此,葡萄酒的年份差异(Vintage Variation)便应运而生。

一般而言,年份差异(Vintage Variation)主要发生以下在三种气候带:

    潮湿多雨的海洋型气候带天气极端的大陆型气候带勉强适合葡萄品种的栽植的边缘气候带

举例来说,众所皆知的波尔多(Bordeaux)便是典型的边缘海洋型气候。靠近海洋确实带来相对稳定的气候,但夏天潮湿多雨的天气却容易给葡萄藤带来霉菌及病变,採收前的雨水也会稀释果实使酿出来的葡萄酒平淡无味;加上地处于Cabernet Sauvignon葡萄恰能成熟的边缘气候带,只需稍低的气温便会大大降低葡萄成熟的机率。

勃根地(Burgundy)则是边缘大陆型气候的代表。与波尔多相仿,勃根地对Pinot Noir葡萄而言正处于恰能成熟的边缘气候带。然而,极端的大陆型气候所带来的偶发性冰雹及暴雨,也让勃根地的酒庄每年无不绷紧神经,掷筊求籤烧香拜佛地向老天祈祷能够风调雨顺,国泰民安,平安大发财。

为什幺要把葡萄种在这些地方呢?

你可能会问,既然环境条件这幺差,为什幺还要把葡萄种在这样的地区呢?

虽然比起许多气候稳定的新世界产区如:美国加州的Napa Valley以及纽西兰南岛的Central Otago,这些生长于边缘气候带的葡萄看似命运多揣,然而正是这样严苛的生长条件让这两个经典法国产区在众多后起强敌的环伺下,仍保持多年不败的领先地位。

比起水果成熟,味道均一的新世界葡萄酒,来自这两个旧世界经典产区的葡萄酒多少带了些似熟非熟的滋味(例如波尔多左岸葡萄酒所带有的枝叶气息),为葡萄酒增添了许多纯粹却费解的细节。此外,为了在这样充满挑战的环境下栽植葡萄,人们势必得更有效地利用葡萄园的土壤特性及地形条件,并选择适合的葡萄进行选种栽植。如此一来便赋予了每支酒款不同的面貌,成为许多葡萄酒爱好者茶余饭后谈天时的乐趣所在,更是各家酿酒师得以展现其化腐朽为神奇手法的绝佳舞台。

在了解年份差异的基本成因及概念的武功心法后,就要来跟大家说说如何确认年份状态以及分析葡萄酒的年份VINO Type。

如何确认葡萄酒年份

一般而言,酒哥在确认酒款年份时首先参考的就是Robert Parker的Vintage Chart。这个表格简单直觉,以分数的方式直接评比该年度的优劣。

年份差异如同葡萄品种,为品酒增添了许多未知数与乐趣

然而,这个表格却有个致命的缺点:那就是,这些评价都来自于以Tolerant Type经典代表人物:Robert Parker为核心的团队。因此,眼尖的朋友应该不难发现,以风味细緻白酒而闻名的Alsace分数无论年份分数一向很低,在过去15年当中仅有2年勉强获得90分以上的佳绩。因此Hypersensitive Type的朋友若单纯凭藉这个表格来评价一支酒款的好坏,那可就得走上好长一段冤枉路了。

▶不清楚VINO Type是什幺的朋友请参考酒哥所撰写的〈掌握「Vino Type」四大象限原则,找到专属于你的葡萄酒风味〉一文

因此,为了进一步取得每年详细的天气及葡萄生长资讯,酒哥更常看的是葡萄酒大师Jancis Robinson MW为每个年份做的简评。

虽然每个年份仅有一两句短评,但从牛津大学毕业,记者出身的Jancis总能恰如其分地以最精準的文字描述该年份的状况。当然,如果你跟酒哥一样属于Wine Geek(我想说的是跟我一样有打破砂锅问到底的傻劲),各大酒评家(如Jancis)及知名的葡萄酒杂誌(例如Decanter及Wine Spectator)针对各个产区年份均有详尽的天气描述及採收报告。

葡萄酒的年份VINOType

年份确实有其参考价值,特别是那些位于边缘气候的产区,每年的葡萄收成好坏常常得看天吃饭!然而,近年来凭藉科技的进步及经验的累积,人们得以从科学的角度慢慢了解葡萄生长及酿造的过程,并进行技术的改良,除了极差的艰苦年份之外,已如霍元甲于品茶论武时所说:年份已无高下之分,只有风味之别(大误)。

举例来说,2001及2007年的勃根地可说是上个世纪末最差的两个年份,即便客观如Jancis也在其年份简述中提及其糟糕的气候条件。然而,酒哥今年品饮到的许多2001及2007勃根地,在酿酒师的精雕细琢下,虽非2005年般浓郁强烈,但那细緻丰沛的香气却如同结衣多年后于《月薪娇妻》重披水手服那样,一次又一次抓住酒哥的心。

反之,2009年的波尔多由于夏日及採收及天气炎热,日照充足,乾燥少雨,製作出的酒款大多单宁成熟,酒体饱满,且香气单纯集中,是许多酒评家口中的经典好年。因此身为Sensitive Type的酒哥更爱2004及2006年酒款中那恰熟细緻的口感。但别误会,许多2009年的酒款(像是右岸一级酒庄Chateau Angelus),仍让酒哥爱不释手,所以如果你要请酒哥喝的话我肯定是不会介意的。

因此,每个年份都有其独特且值得欣赏的价值。特别是喜欢风味细緻,探索体验细节差异的Hypersensitive朋友,相较起水果成熟,单宁厚重的「好年份」,来自「经典年份」的酒款或许会更对你的味蕾。

如何依据自己的VINO Type选择年份

了解了葡萄酒的年份VINOType,各位朋友在在面对不同的葡萄酒年份选择时,便可参考自己的VINO Type来辅助自己做决定。

Sweet Type的朋友在品饮葡萄酒时可说是最幸运的的一群。由于味觉极度敏锐细緻的缘故,除非是寒冷多雨的极差年份,不然年份差异对妳们而言就如同是个游乐场一般新鲜有趣。然而,那些在「顶级」年份当中,完美成熟果实所产生的均一风味对妳们来说了无新意,架构平衡,细节丰富的酒款才是妳们追求的目标。好在大多数优质的酿酒师们多认知到了这一点,因此在天气炎热少雨的年份大多透过提早採收避免製作出风味过熟,平淡无趣的的葡萄酒。

Hypersensitive Type的朋友,你们追求的是细緻恰熟的风味及相对偏低的酒精,因此选购以浓郁葡萄酒着称的产区(如法国波尔多)时,与其追求如2009这样葡萄成熟,果味浓郁的「顶级」年份,一些来自「经典」年份的酒款(如2004及2006)反而更能对你的味蕾;而那些以细緻酒款着称的葡萄酒产区(如法国勃根地),只须避开平庸酒庄在极差年份中的酒款。

Sensitive Type的朋友,你和酒哥一样追求的大多是风味架构平衡的葡萄酒款。一般而言,大多数的经典年份虽仍有差异,但在架构及风味上并不会特别突出,因此很容易成为你喜好的选择。另外,选择来自所谓好年份的酒款时,比起单纯气候炎热少雨的年份(如2009波尔多),于日照丰富,日夜温差大的年份(如2010波尔多)所生产的葡萄酒,有更高的机率让你满意自己对「顶级」年份的投资。

Tolerant Type的朋友,浓郁的风味及成熟强壮的单宁一般来说是你们的最爱,而这些风味架构均来自于完美成熟的葡萄,而对于边缘气候的葡萄酒产区而言,葡萄的完美成熟还得仰赖完美的气候条件。因此,所谓的年份好坏便理所当然成为你们对葡萄酒喜好的最佳参考。同时,那些在气候炎热少雨的「顶级」年份所生产的葡萄酒更容易成为你们品饮时的最爱。

结语

比起烈酒而言,年份差异(Vintage Variation)就如同葡萄品种、产区,及酒庄风格差异一样,为品饮葡萄酒这件事增添了许多未知数及乐趣。

因此,如同酒哥不断强调,品饮葡萄酒本身就是一件开心的事情,只要你喜欢,没有什幺不可以。如果你跟酒哥一样,具有神农尝百草的冒险精神,那选购葡萄酒时大可无须在意别人的眼光,踏出自己熟悉的舒适圈,抛开年份的束缚,尝试各样不同的排列组合。当然,如你想要惊豔于「顶级」年份所打造的完美风味,你也大可放手去追求讚叹天地人合而为一的经典酒款!

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